假期如何與家人分享一杯高(gāo)品質的林(lín)恩茶
發布時(shí)間：2021.02.20 浏覽次數：4322次 |
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2021年春節關鍵詞：屬地過年，家庭歡聚 林(lín)恩首席品茶師張學坪，1987年畢業于安徽農(nóng)業大(dà)學茶學系，在此綜合其36年從(cóng)業經曆，爲您分享一杯好(hǎo)茶的沖泡原理(lǐ)和(hé)技巧
擇 好(hǎo) 水(shuǐ)
茶聖陸羽在《茶經》中有關泡茶用(yòng)水(shuǐ)時(shí)寫到(dào)“其水(shuǐ)，山水(shuǐ)上(shàng)，江水(shuǐ)中，井水(shuǐ)下(xià)”，意思是山泉是泡茶最好(hǎo)的水(shuǐ)。茶湯是微酸性的，堿性水(shuǐ)會(huì)和(hé)茶湯起酸堿反應，因此不能(néng)用(yòng)堿性水(shuǐ)泡茶；礦物質多對(duì)人體會(huì)有好(hǎo)處，但(dàn)用(yòng)于泡茶，尤其對(duì)小(xiǎo)葉種紅(hóng)、綠茶的影響是很(hěn)大(dà)的，茶葉中的茶多酚，茶鞣酸等成分會(huì)和(hé)礦物資起絡合反應，形成絮狀絡合物，會(huì)對(duì)人體有害，使湯色發暗且不明(míng)亮(liàng)；
中性純淨水(shuǐ)則不會(huì)有這(zhè)種反應，會(huì)保留茶葉的本來(lái)面目。推薦使用(yòng)長白(bái)山天泉，農(nóng)夫山泉等水(shuǐ)沖泡，茶湯更亮(liàng)，香氣滋味更佳。含礦物質多的水(shuǐ)則不适合泡林(lín)恩茶，含漂白(bái)粉的自(zì)來(lái)水(shuǐ)也(yě)不建議(yì)用(yòng)來(lái)品鑒高(gāo)檔茶。
适 量 茶
人們對(duì)茶湯的濃淡喜好(hǎo)不一，有的人喜歡濃茶，有的人喜歡清淡，所以投茶量也(yě)是因人而異，投茶量的多與少憑各人喜好(hǎo)。世界各地飲茶習俗不同，投茶量也(yě)會(huì)有很(hěn)大(dà)不同。飲茶方法分淸飲和(hé)調飲，清飲是直接用(yòng)開(kāi)水(shuǐ)泡，不添加任何其它調料；調飲則會(huì)添加各種調料，如加奶、糖、鹽、水(shuǐ)果、薄荷、香料等等。
通常情況下(xià)，茶水(shuǐ)比也(yě)有很(hěn)大(dà)不同，通常采用(yòng)1:50的茶水(shuǐ)比作(zuò)爲品鑒标準，像我國西北少數民族地區(qū)的牧民煮奶茶，茶水(shuǐ)比多爲1:30左右，現(xiàn)在市面上(shàng)奶茶店(diàn)茶水(shuǐ)比約爲1:30，加奶加糖加水(shuǐ)果，調出各種風(fēng)味的奶茶，深受年輕人的喜愛。傳統泡茶時(shí)，用(yòng)蓋碗一般投茶4~5g；杯泡時(shí)2~3g爲宜。 高(gāo) 溫 泡
好(hǎo)茶不怕泡，嚴格意義上(shàng)說，性狀穩定的茶，怎麽泡都可以，不存在對(duì)水(shuǐ)溫的要求。之所以要用(yòng)相對(duì)低(dī)溫的開(kāi)水(shuǐ)來(lái)泡高(gāo)檔茶，是因爲怕傷到(dào)嫩芽，燙傷芽葉而影響到(dào)外(wài)形美(měi)觀。一般使用(yòng)85~90°C的水(shuǐ)來(lái)泡高(gāo)檔紅(hóng)綠茶，高(gāo)溫可以讓茶葉中的果膠，黃酮類芳香物資，脂型和(hé)非脂型兒茶素，氨基酸，咖啡因等呈味物資快(kuài)速溶于水(shuǐ)中，激發出茶葉天然的香氣、滋味；
冷泡茶則呈味物釋放(fàng)到(dào)茶湯中相對(duì)緩慢，苦澀味的脂型兒茶素和(hé)黃酮類物質難溶于冷水(shuǐ)中，呈味物少了(le)，因此，冷泡茶感覺淡而鮮甜。林(lín)恩高(gāo)檔紅(hóng)綠茶原料的酚氨比平均爲4.5左右，加工(gōng)出來(lái)的茶葉鮮爽，細膩，甜感好(hǎo)，這(zhè)也(yě)是小(xiǎo)葉種茶有别于大(dà)葉種茶的特點；酚氨比在10以上(shàng)則适合加工(gōng)紅(hóng)茶。原料較老(lǎo)的茶則用(yòng)水(shuǐ)溫度可以高(gāo)一些(xiē)，甚至可以煮茶，像烏龍茶，黑茶類等。 快(kuài) 出 湯
常言道(dào)：不苦不澀不是茶，茶葉的本性是微苦澀的，但(dàn)林(lín)恩茶很(hěn)快(kuài)會(huì)生津回甘，正所謂先苦後甜。快(kuài)出湯可以使茶湯不會(huì)太濃，口感會(huì)更鮮爽，香氣高(gāo)揚，爲第二、第三泡以及後幾泡留足有效水(shuǐ)浸出物，保持茶湯均勻泡出有效成分，保持口感的基本一緻。
用(yòng)蓋碗或紫砂壺沖泡時(shí)，第一泡8~10秒出湯，第二、第三及之後沖泡依次延長3~5秒。用(yòng)杯泡時(shí)，要科學飲茶，最好(hǎo)能(néng)茶水(shuǐ)分離，不要一直浸泡，時(shí)間長了(le)，呈味物太多，喝不出鮮靈感。快(kuài)出湯的好(hǎo)處是苦澀味的多酚類物質，脂型兒茶素，咖啡因等出來(lái)的相對(duì)少一些(xiē)，這(zhè)樣茶湯會(huì)更鮮爽甜潤，喝出林(lín)恩茶葉的美(měi)妙感覺。 擇 好(hǎo) 器
好(hǎo)茶配好(hǎo)器，通常泡茶用(yòng)具有陶瓷，玻璃，金(jīn)屬，紫砂等材質的茶具。林(lín)恩茶首選青花(huā)瓷茶具，産自(zì)千年瓷都景德鎮的青花(huā)瓷和(hé)林(lín)恩茶堪稱絕配，林(lín)恩茶基地就在景德鎮浮梁縣，茶瓷本就是一家。
經過1300°C高(gāo)溫灼燒之後的青花(huā)瓷器，性質穩定，不會(huì)與茶發生化學反應，可以保留茶葉的本來(lái)面目。青花(huā)瓷器有其自(zì)身的優雅和(hé)厚重的文(wén)化底蘊，使用(yòng)青花(huā)瓷器泡茶，品茶的同時(shí)還可以鑒賞瓷器，是一種藝術享受。選用(yòng)青花(huā)瓷泡林(lín)恩青花(huā)蘭韻綠茶，會(huì)有十分美(měi)妙的感覺和(hé)享受。使用(yòng)玻璃器皿泡茶也(yě)很(hěn)好(hǎo)，玻璃材質很(hěn)穩定，不會(huì)釋放(fàng)對(duì)人體有害的物資，保留茶葉的原有口感滋味，同時(shí)透過玻璃還可以欣賞到(dào)茶葉在杯中翻滾的姿态和(hé)上(shàng)下(xià)浮動的視(shì)覺享受。用(yòng)玻璃杯泡林(lín)恩杜鵑紅(hóng)，琥珀色的茶湯，嬌嫩紅(hóng)豔的茶芽，再從(cóng)杯中飄出那略帶野蘭花(huā)味的桂圓甜香，定會(huì)讓您唇齒留香而心曠神怡。紫砂壺也(yě)是深受人們喜愛的泡茶器具。配 茶 點
茶喝到(dào)一定程度，人會(huì)感到(dào)饑餓，是因爲随着茶湯在胃中排空(kōng)作(zuò)用(yòng)，茶湯還能(néng)起到(dào)刮油減脂作(zuò)用(yòng)，吃了(le)油膩食物之後喝杯茶，人會(huì)感覺很(hěn)舒服。研究表明(míng)，紅(hóng)茶湯最快(kuài)可以在5分鐘(zhōng)内從(cóng)胃中排空(kōng)進入小(xiǎo)腸和(hé)人體消化系統，帶走了(le)胃中食物，胃空(kōng)了(le)，自(zì)然會(huì)有饑餓感，這(zhè)也(yě)說明(míng)茶葉有助消化。同時(shí)，茶湯可以降低(dī)血液中血糖的含量，因此在大(dà)腦(nǎo)中會(huì)反映缺糖，要補充糖份以達到(dào)身體平衡的需求。
如果這(zhè)時(shí)來(lái)一塊林(lín)恩抹茶桃酥餅、抹茶雪花(huā)酥、茉莉雪花(huā)酥，不僅可以解除饑餓，同時(shí)可以補充糖份，配上(shàng)這(zhè)些(xiē)點心，喝茶也(yě)别有一番口感和(hé)韻味，在享受美(měi)味點心的同時(shí)也(yě)可以讓我們感受大(dà)自(zì)然饋贈給我們的精靈-----茶，感歎造物主的偉大(dà)！
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