在飲茶風(fēng)氣盛行的今天，茉莉花(huā)茶似乎被大(dà)家遺忘了(le)，談到(dào)茉莉花(huā)茶，約定俗成的認爲茉莉花(huā)茶不上(shàng)檔次，隻有在少數地區(qū)（主要在北方）的中老(lǎo)年人還忘不了(le)兒時(shí)的那股茉莉花(huā)味兒，似乎不喝點普洱、老(lǎo)白(bái)茶都顯示不了(le)自(zì)己喝茶的品味。俗不知(zhī)，在茶科技、茶衍生品快(kuài)速發展的今天，茉莉花(huā)茶正以這(zhè)樣那樣的方式滲透到(dào)我們生活中，以它爲元素制成的産品，普通到(dào)街邊的一杯水(shuǐ)果茶，上(shàng)到(dào)奢侈品高(gāo)端香水(shuǐ)的基調，都用(yòng)到(dào)了(le)茉莉花(huā)茶。今天，我們從(cóng)茉莉花(huā)茶的起源、工(gōng)藝、業态、功效和(hé)價值來(lái)探索這(zhè)普通而神秘的茉莉花(huā)茶。

茉莉花(huā)的來(lái)源

茉莉花(huā)原産于古羅馬，絲綢之路打通了(le)古代中國與古羅馬的文(wén)化交流路線，在漢武帝時(shí)期，茉莉花(huā)經波斯，印度次大(dà)陸曾以多次、多途徑方式傳入我國。我國茉莉名由印度梵文(wén)mallika音(yīn)譯而來(lái)，稱之爲mlih。古代又稱“末利”、“末麗(lì)”、“抹麗(lì)”、“抹厲”、“抹力”、“抹利”、 “沒利”、“摩 利”和(hé)“雪瓣”等。

 在魏晉時(shí)期，佛教文(wén)化傳入，開(kāi)始有了(le)上(shàng)香的習俗。茉莉的芳香宜人、香味獨特，随着制香技術的發展，茉莉就被大(dà)量的使用(yòng)，用(yòng)作(zuò)制香材料。

 到(dào)了(le)唐朝，百花(huā)之中，牡丹是爲富貴之花(huā)。茉莉則多是文(wén)人之花(huā)，士大(dà)夫均喜愛用(yòng)茉莉花(huā)來(lái)表征自(zì)己淡泊名利的品性。

 到(dào)了(le)宋代，文(wén)人更是喜愛以花(huā)來(lái)表志。在曆代歌頌茉莉的詩詞作(zuò)品中，以宋代最多。宋代詩人姚述堯在《行香子·茉莉花(huā)》中将茉莉比喻成天仙、妃子：“天賦仙姿，玉骨冰肌。向炎威，獨逞芳菲。輕盈雅淡，初出香閨。是水(shuǐ)宮仙，月宮子，漢宮妃。”江奎的《茉莉花(huā)》更是被稱爲描寫茉莉花(huā)品性的佳作(zuò)了(le)，尤其那一句：“雖無豔态驚群目，幸有濃香壓九秋”，既道(dào)出了(le)茉莉淡雅的外(wài)形和(hé)濃烈的芳香，又說明(míng)了(le)茉莉花(huā)不争、淡泊名利的優良品性。

福州是我國最早利用(yòng)茉莉入茶的原産地，茉莉花(huā)茶也(yě)是我國獨有的茶類， 一朵美(měi)麗(lì)的茉莉花(huā)脍炙人口，被譽爲“東方春天的味道(dào)”。目前我國的茉莉花(huā)種植地主要在廣西橫州市、四川犍爲縣、福建福州市和(hé)雲南沅江縣其中廣西橫州産量最大(dà)。

廣西茉莉，産量最高(gāo)，市場比重大(dà)，價格相對(duì)較低(dī)。

    福州茉莉， 小(xiǎo)瓣品種，香氣高(gāo)，價格貴，有獨特的冰糖韻。

    犍爲茉莉，花(huā)期短，單産低(dī)，但(dàn)花(huā)蕾大(dà)，花(huā)瓣厚。

    沅江茉莉，上(shàng)市早，花(huā)期長，香味濃。

茉莉花(huā)茶的工(gōng)藝—工(gōng)匠(jiàng)精神

談到(dào)茶的制作(zuò)工(gōng)藝，必然會(huì)聯想到(dào)一個詞——工(gōng)匠(jiàng)精神，茶的加工(gōng)工(gōng)藝與中國茶文(wén)化一樣博大(dà)精深，向來(lái)沒有固定公式或數據套用(yòng)，茶葉多變，經驗豐富的老(lǎo)師傅也(yě)隻能(néng)用(yòng)“看(kàn)茶做茶，看(kàn)天做茶”來(lái)總結，其它，還是要靠自(zì)己不斷去總結和(hé)實踐。茉莉花(huā)茶的加工(gōng)工(gōng)藝總體來(lái)說分爲兩個階段：茶胚的制作(zuò)和(hé)窨花(huā)。

傳統茉莉花(huā)茶的窨制大(dà)多以中小(xiǎo)葉種烘青綠茶爲原料窨制而成，但(dàn)随着市場對(duì)新産品新工(gōng)藝新風(fēng)味的追求，現(xiàn)在也(yě)會(huì)用(yòng)炒青綠茶及其它六大(dà)茶類來(lái)窨制，僅作(zuò)爲新的嘗試，論适制性來(lái)說，還是傳承下(xià)來(lái)的烘青綠茶更合适，用(yòng)來(lái)窨花(huā)的茶胚不能(néng)夠太有個性，不然會(huì)搶花(huā)香的風(fēng)頭。例：茶胚烘幹的溫度不能(néng)過高(gāo)，否則窨制的茉莉花(huā)茶很(hěn)容易透素， 一杯好(hǎo)的茉莉花(huā)茶首先源自(zì)精緻選取，容易吸納香氣，茶味醇和(hé)甘甜的早春高(gāo)山茶開(kāi)始。

最能(néng)體現(xiàn)工(gōng)匠(jiàng)精神的模塊是窨花(huā)這(zhè)個過程。其窨制原理(lǐ)是讓有吸附性的茶胚充分吸收茉莉鮮花(huā)釋放(fàng)的揮發性香氣化合物，從(cóng)而使茶葉擁有特征的花(huā)香。每年的5-6月份，經過精心準備的新茶被運至茉莉産區(qū)等待最好(hǎo)的茉莉開(kāi)放(fàng)季，在開(kāi)始窨花(huā)之前要先用(yòng)少許白(bái)蘭花(huā)打底，以提高(gāo)茉莉花(huā)茶的香氣濃度，改善香型。正式窨花(huā)的時(shí)候，下(xià)午四點左右的要到(dào)茉莉花(huā)茶市場去收購花(huā)農(nóng)采下(xià)來(lái)的鮮花(huā)，回來(lái)攤放(fàng)養護，根據天氣情況，正常來(lái)說大(dà)概到(dào)晚上(shàng)八九點，鮮花(huā)開(kāi)放(fàng)到(dào)80%左右，就可以篩花(huā)，剔除花(huā)蒂和(hé)青蕾，将茶葉和(hé)鮮花(huā)拌合在一起窨制，讓它靜置窨花(huā)，當堆穩達到(dào)設定水(shuǐ)平，又需要将窨堆扒開(kāi)，通氣散熱，這(zhè)個過程稱之爲通花(huā)散熱。當窨堆溫度降到(dào)一定時(shí)，又需要收堆續窨。窨花(huā)達到(dào)适度時(shí)，就需要起花(huā)，将茶葉和(hé)花(huā)渣篩分出來(lái)。起花(huā)後的濕茶胚要及時(shí)複火幹燥。如此一個過程是一窨，需要一夜+0.5-1天的時(shí)間，茉莉花(huā)茶根據品質要求可達一窨到(dào)十窨不等，之後還要進行提花(huā)—起花(huā)—勻堆裝箱，這(zhè)正是考驗窨花(huā)師的難能(néng)可貴之處，也(yě)是體現(xiàn)工(gōng)匠(jiàng)精神的地方。非常需要工(gōng)匠(jiàng)精神，一不留神打個盹哪個步驟沒有掌握好(hǎo)，就會(huì)牽一發而動全身，影響茶葉品質。工(gōng)藝考究程度不亞于任何一個茶類，而且，一杯好(hǎo)的茉莉花(huā)茶是見不到(dào)幹花(huā)的， 因爲所有的香氣都被茶吸納，凝聚并等待一杯好(hǎo)水(shuǐ)的遇見， 這(zhè)一過程一直持續到(dào)每年的9月份， 從(cóng)春到(dào)秋的120多天裏，茉莉花(huā)茶的窨制旅程浸透了(le)茶人的智慧，堅守和(hé)專注。

茉莉花(huā)茶的業态

     随着國内市場細分化，茉莉花(huā)茶的飲用(yòng)方式主要分爲清飲，調飲，日化原料及出口海外(wài)市場。

清飲是比較傳統的飲用(yòng)方式，國内比較暢銷的市場主要在華北、東北、西北地區(qū)，深受老(lǎo)一代消費群體的鐘(zhōng)愛。因此也(yě)湧現(xiàn)了(le)一波“吳裕泰、張一元、京華、元長厚，春蕾”等品牌爲代表的老(lǎo)字号。那麽爲什(shén)麽茉莉花(huā)茶在這(zhè)些(xiē)地方會(huì)銷得很(hěn)好(hǎo)呢(ne)，有個說法是北方的水(shuǐ)質不好(hǎo)，在經濟不夠發達的從(cóng)前，飲用(yòng)水(shuǐ)選擇性不多，純水(shuǐ)不好(hǎo)喝，而泡上(shàng)茉莉花(huā)茶，濃郁的茉莉花(huā)香會(huì)掩蓋一些(xiē)水(shuǐ)質不好(hǎo)的缺點。因此，到(dào)現(xiàn)在出現(xiàn)了(le)一個奇特的現(xiàn)象，茉莉花(huā)茶大(dà)部分是北方地區(qū)中老(lǎo)年人買的。味蕾記憶是個可怕的東西，人也(yě)總是忘不了(le)兒時(shí)的那股味兒。

調飲的代表就是現(xiàn)在大(dà)街小(xiǎo)巷的茶飲店(diàn)。近些(xiē)年來(lái)，飲品市場發展迅猛，茉莉花(huā)茶作(zuò)爲飲品基茶用(yòng)量最多的茶類之一，無疑助推了(le)這(zhè)個産業的發展。而且将人均飲茶年齡提前了(le)10年。正常來(lái)說一個人的飲茶習慣至少要到(dào)二十多歲才會(huì)慢慢開(kāi)始形成，而小(xiǎo)學、初中、高(gāo)中生喜歡喝的奶茶、水(shuǐ)果茶也(yě)都有茶葉在裏面，無意識裏已經開(kāi)始飲茶了(le)，而且攝入量還不小(xiǎo)，一杯飲品裏面需要4-7克茶不等，而且一次性就飲用(yòng)完了(le)，清飲的話(huà)5克茶一個人可能(néng)可以喝上(shàng)半天一天的了(le)。這(zhè)個市場用(yòng)茶量很(hěn)大(dà)，前景也(yě)非常好(hǎo)，在國内市場中占據着越來(lái)越大(dà)的份額，今年開(kāi)始流行的冷泡茶也(yě)以茉莉花(huā)冷泡茶最爲暢銷。

 海外(wài)市場，我國每年的出口量大(dà)概在6000-7000噸，主銷日本、俄羅斯、美(měi)國、德國等地區(qū)。每年有600-800噸老(lǎo)字号“春蕾”茉莉花(huā)茶遠漂重洋去往這(zhè)些(xiē)地區(qū)，排名占中國茉莉花(huā)茶出口第二，在俄羅斯的市場占有率更是高(gāo)達36%，日本市場主要是用(yòng)茉莉花(huā)茶來(lái)做茶飲料，三得利、伊藤園都是瓶裝飲料中公認不錯的品牌，國内知(zhī)名的“東方樹葉”茉莉花(huā)茶也(yě)是農(nóng)夫山泉旗下(xià)最爲暢銷的無糖茶飲大(dà)單品。

茉莉花(huā)茶的功效和(hé)價值     

相關研究成果表明(míng)，茉莉花(huā)茶具有顯著的降糖、降脂生物活性，且具有舒緩心情、抗抑郁、抗焦慮的作(zuò)用(yòng)。茶葉中的咖啡堿可刺激中樞神經系統，起到(dào)驅除瞌睡、消除疲勞、增進活力、集中思維的作(zuò)用(yòng)；茶多酚、茶色素等成分除能(néng)抗菌、抑病毒外(wài)，還有抗癌、抗突變功效，而茉莉獨有的芳香無疑也(yě)是給人清新，愉悅的快(kuài)樂之源。

茉莉花(huā)茶用(yòng)鮮花(huā)窨制，窨制後的茉莉花(huā)渣，可用(yòng)作(zuò)飼料或枕頭内芯等，在食品、醫(yī)藥、化妝品、保健品等行業均有利用(yòng)價值，還可釀酒，做肥料等。高(gāo)檔茉莉花(huā)茶因其濃郁清遠的茉莉花(huā)香和(hé)茶葉裏面的抗氧化抗輻射性質，是高(gāo)級香水(shuǐ)和(hé)化妝品的重要原料。茉莉傳入我國，因其姿态婀娜，芳香襲人，被用(yòng)于裝飾和(hé)觀賞，人以清新舒适的感受，兼有玫瑰的甜郁，梅花(huā)的清芳，蘭花(huā)的幽遠，與桂花(huā)和(hé)蘭花(huā)并稱爲“香花(huā)三元”，深受人們喜愛。

此外(wài)，小(xiǎo)小(xiǎo)一朵茉莉花(huā)帶動了(le)一片産業，促進一方經濟，數千萬花(huā)農(nóng)，茶農(nóng)以其爲生，吸引全球茶商及各行各業的使用(yòng)者奔赴橫縣駐紮、考察、交易，帶動一系列衣食住行等經濟繁榮。未來(lái)，随着人們對(duì)天然健康食品、香氣的追求，茉莉花(huā)茶還會(huì)有更廣闊的發揮空(kōng)間。

看(kàn)完這(zhè)些(xiē)，您還認爲茉莉花(huā)茶是不入流的茶品嗎 ？