人們常說“飲茶要新，喝酒要陳”，果真如此嗎?春茶安全嗎?新茶比陳茶好(hǎo)嗎?如何保存好(hǎo)茶葉?沏新茶用(yòng)什(shén)麽樣的水(shuǐ)好(hǎo)?這(zhè)些(xiē)問題時(shí)常困擾大(dà)家，今天，我們一起來(lái)探讨這(zhè)些(xiē)問題，爲您一個個答(dá)疑解惑。

　　春茶病蟲害少

　　如今各地霧霾嚴重，大(dà)氣污染比較嚴重，有人說喝茶也(yě)不見得是安全可靠了(le)。農(nóng)藥殘留、重金(jīn)屬和(hé)有害微生物是茶葉中主要的不安全因素。

　　據了(le)解，目前我國在茶園病蟲害防治中以使用(yòng)拟除蟲菊酯類農(nóng)藥爲主，這(zhè)些(xiē)農(nóng)藥難溶于水(shuǐ)，通過沏茶而溶入茶湯中的農(nóng)藥很(hěn)少，不到(dào)幹茶檢出量的10%。

　　再者，我國很(hěn)多茶區(qū)尤其是名優綠茶區(qū)，春茶期間因氣溫較低(dī)，病蟲害發生少，因此，不需使用(yòng)農(nóng)藥。

　　此外(wài)，茶葉重金(jīn)屬含量最主要的指标是鉛含量。重金(jīn)屬在茶湯中的浸出率很(hěn)低(dī)，比如鉛在連續沖泡3次的情況下(xià)，其浸出率隻有18%。我國對(duì)茶葉中的重金(jīn)屬含量都有嚴格的規定。而茶葉在加工(gōng)過程中，都進行了(le)高(gāo)溫炒制或烘焙，基本上(shàng)不存在有害微生物。

　　一般來(lái)說，我國人均飲茶量每天還不足10克，攝入量很(hěn)低(dī)，加之茶湯中農(nóng)藥和(hé)重金(jīn)屬的浸出率又低(dī)，通過飲茶攝入的農(nóng)藥和(hé)重金(jīn)屬都不到(dào)人體每天允攝入量的5%，因此，喝茶是安全的。

　　春茶不隻有綠茶

　　很(hěn)多人以爲春茶隻有綠茶，其實春茶主要以芽茶爲主，以綠茶爲多，其他(tā)茶類也(yě)會(huì)在這(zhè)個時(shí)間段采摘制作(zuò)。

　　茶的種類按季節有春、夏、秋茶之分。一般來(lái)說，春茶指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉采制而成的茶葉，也(yě)指當年5月底之前采制的茶葉。春茶中，除了(le)諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧等知(zhī)名綠茶外(wài)，如安溪鐵(tiě)觀音(yīn)等岩茶采摘時(shí)間在4月底到(dào)5月份之間不等，雲南班章區(qū)域的普洱茶在每年的3月中下(xià)旬就差不多開(kāi)始采摘了(le)，所以說春茶不隻有綠茶。

　　新茶就比陳茶好(hǎo)?

　　生活中，曆來(lái)有“茶貴新”之說。但(dàn)不是所有的新茶都比陳茶好(hǎo)。剛采摘下(xià)來(lái)春茶過于新鮮，不經氧化的多酚類物質和(hé)醛類物質含量較多，對(duì)胃腸黏膜有強烈的刺激作(zuò)用(yòng)，容易讓飲用(yòng)者産生腸胃不适。

　　再者，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也(yě)較高(gāo)，易使神經系統興奮，飲用(yòng)者可能(néng)産生四肢無力、冷汗淋漓和(hé)失眠等“茶醉”現(xiàn)象，神經衰弱、心腦(nǎo)血管疾病患者尤應高(gāo)度警惕。

　　因此，專家建議(yì)，春茶買回來(lái)後最好(hǎo)放(fàng)置一段時(shí)間，最起碼應存放(fàng)半個月以上(shàng)，等茶中的多酚類物質自(zì)動氧化，對(duì)胃腸的刺激降低(dī)以後再喝，茶葉口感會(huì)更醇厚、回甘會(huì)更好(hǎo)、更養胃。如新炒的龍井茶在石灰缸中收藏一兩個月，香味更佳。而普洱茶、六堡茶、茯磚茶、烏龍茶，隻要保管得當，隔年陳茶同樣香氣馥郁，滋味醇厚。

　　春茶可放(fàng)冰箱冷藏

　　春茶是采摘茶樹最鮮嫩的芽葉制作(zuò)而成，保存了(le)茶葉最原始的物質與本性，顯得特别嬌貴。因此，茶葉的貯藏保鮮十分重要。如果保存不當，會(huì)使茶葉失去新鮮感，使茶葉色、香、味、形具變，降低(dī)茶葉的飲用(yòng)價值。而保管好(hǎo)的茶葉，即使存放(fàng)一兩年以上(shàng)，沖泡後，香氣依存，滋味不變，如新茶一般。

　　專家介紹，茶葉貯藏保鮮的四大(dà)影響因素是溫度、濕度、氧氣和(hé)光線，因此，理(lǐ)想的茶葉貯藏保鮮條件是低(dī)溫、低(dī)濕、絕氧和(hé)避光。

　　一般茶葉商品均有包裝，茶葉購買回來(lái)後，不要拆封，作(zuò)爲家庭貯存的茶葉，可直接放(fàng)到(dào)冰箱内冷藏，往往效果較理(lǐ)想，如果冷凍，則效果更好(hǎo);作(zuò)爲茶葉産品的倉儲，1~5℃的冷藏倉庫是比較經濟适宜的，可長期保持茶葉品質。

　　冰箱貯藏保鮮茶葉時(shí)，一要防止冰箱中異味污染茶葉;二是茶葉含水(shuǐ)量要低(dī)，必須是幹燥的。存放(fàng)茶葉的容器一定要幹淨無味，不與其他(tā)食物混放(fàng)，以免串味而損害茶葉的香氣。

　　此外(wài)，選購春茶時(shí)，切記不要買太潮的茶葉，否則，茶葉不易保存，很(hěn)容易發黴。

　　泉水(shuǐ)沏茶最好(hǎo)

　　沏茶用(yòng)水(shuǐ)應清潔無味，PH以5.5-7爲宜，硬度應小(xiǎo)于10度。

　　水(shuǐ)的種類多，以泉水(shuǐ)沏茶最好(hǎo)，其次爲純淨水(shuǐ)等;水(shuǐ)的硬度以軟水(shuǐ)爲好(hǎo)，硬水(shuǐ)中礦物質較多，如水(shuǐ)中含鐵(tiě)較多，茶湯變暗或變褐，水(shuǐ)中含鈣過多，不僅使茶湯變暗，而且滋味苦澀。水(shuǐ)的硬度影響水(shuǐ)的PH，茶湯對(duì)PH很(hěn)敏感，特别是堿性的水(shuǐ)，兒茶素會(huì)自(zì)動氧化，使茶湯色澤變深、變暗，甚至變成紅(hóng)褐色。

　　品味春天第一杯茶，在茶杯中感受春的氣息，确實是美(měi)妙的。讀了(le)此文(wén)，有關春茶的特點及相關知(zhī)識，你(nǐ)都清楚了(le)嗎?